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糕渣

糕渣在蘭陽地區是屬於一道菜餚,而且 是鹹味,被誤以為是甜點,完全是因為外形接近的原因;沒有冰箱的時代,糕渣泥不易保存硬度,出現在酒席上,有各不成文規矩,一次不能超過三桌才肯端出糕 渣,吃糕渣得看師傅人手夠不夠,糕渣的製作需要十足的耐心加上純熟的技術,他的巧妙在於油炸的功夫,會影響到成品的口感和外觀。
傳統作法如下: 
材料: 里肌肉3兩 、雞胸肉5兩 、蝦仁5兩 、生蛋黃3個、麵糊(高湯3大匙、中筋麵粉3/4茶匙、太白粉1/2大匙、玉米粉1/2杯)。 調味料: 鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、高湯2杯、蔥3根、薑2片、太白粉1大匙、油10杯。我會再加上胡椒鹽 作法: 1. 將里肌肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨切丁,再剁成泥狀。 2. 將1.和蔥、薑放進大碗裏,加入麵糊備用。 3. 將調味料煮開後放入2.煮6分鐘。 4. 煮食過程中用力拌勻,使其具有黏性,當其略有泡沫浮出時,倒進鐵盤中待冷。並放進冰箱冷藏。 5. 待其形狀固定後,取出切塊,表層沾上太白粉,下油鍋油炸2分鐘後,取出置盤。 
分類:美食

只想把當下心情寫下, 多年後回首,才知是該笑還是該哭.

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