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水煎包 作法

我很喜歡吃水煎包, 自己做,餡可以包自己愛的,還能吃剛起鍋的。
麵糰材料
中筋麵粉300g   速發酵母3g  細砂糖15g  鹽2g  70度水160g    沙拉油5g
(水分請保留20cc視麵糰軟硬度酌量加入)  
麵糰做法
1.所有材料攪拌混合後,緩緩倒入水,手揉到成光滑有筋性的麵糰後,鬆弛60分鐘。
2.分割成10等份(@約30g重)滾圓,再鬆弛約5分鐘,要做小的話就分割15份。
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內餡材料
梅花絞肉300g    薑末約20g   青蔥 高麗菜 紅蘿蔔絲適量 蝦皮約20g
調味料
   鹽 1.5茶匙   冰水適量   糖2小匙    香油1大匙  
米酒1大匙   麻油一大匙   白胡椒粉適量  
 內餡做法
1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後,加入鹽,拌勻,再加入調味料調味拌勻。
2.青蔥切末;高麗菜洗淨擦乾後,再切成你要的寬度,我愛有口感,所以切塊狀,備用
3.將所有的材料(高麗菜除外)放入做法1中攪拌均勻後,最後加入高麗菜,放入冰箱冷藏備用。
有些人會包時才加高麗菜,有些人會用鹽先去澀,我覺得沒差,所以我是最後拌勻。
包餡
1.麵皮桿成圓形後,包入適量的餡,再邊遮邊包,用右手虎口將水煎包捏緊。
2.包好的包子放室溫發酵10分鐘後,放入加了2大匙油的平底鍋中
3.加入淹到水煎包一半左右的麵粉水(水500g:中粉2大匙)
4.再灑上熟白芝麻,沒有就不用灑,蓋上鍋蓋,等到湯汁收乾,開蓋把底部煎成底部赤赤的水煎包了。
分類:食譜

只想把當下心情寫下, 多年後回首,才知是該笑還是該哭.

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